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【资讯】扬大博士改良鸡公煲、药膳鸡,使其快餐化打造中国肯德基

发布日期:2013-04-09  来源:扬州网  浏览次数:3205
   鸡公煲、药膳鸡这样的店,大街小巷并不少见,在市民印象中,这样的店偏向于特色小吃,只偶尔尝尝。日前,扬州大学的一位在读博士,却对鸡公煲、药膳鸡进行了改良,使烹调标量化、快餐化,并将大范围地推广,欲打造中国"肯德基"。

  标新立异

  扬大博士改良传统美食,使其快餐化

  "同样是吃鸡肉,肯德基遍及世界,而中国的鸡公煲、药膳鸡这类传统美食为什么不行呢?"抱着这个想法,扬州大学研究病理方向的在读博士刘传敏,下定决心要打造中国的"肯德基"。

  说起肯德基的崛起之路,我市餐饮人士分析认为,主要得益于它的便捷化、标量化。"洋快餐的快捷、时尚很符合现代人的生活节奏,而且烹调都有一套程序,有固定的操作标准,所以它的口感味道都一个样,也就能够实现全国迅速布点扩张。"

  但是,中国传统美食讲究色香味俱全,刀工、调味、火候都由掌勺大厨一手掌控,尤其鸡肉、鸡汤通常都讲究微火慢炖,慢慢熬出味道,是否也能实行快餐化呢?答案是肯定的。刘传敏告诉记者,他研制出的改良版鸡公煲、药膳鸡,从下锅到熟透,只要6-8分钟时间。"鸡肉炖的时间长了会老,但时间太短又难熟,这就存在一个矛盾,为了解决这个矛盾,我用研制出的特殊酱料提前进行腌制,这样既可以快熟,又可以保持鲜嫩,"刘传敏信心满满地说:"快餐化没问题。"据悉,目前刘传敏已将自己的研制成果付诸实践,并受到了市场好评,目前已注册商标,成为一项自主知识产权。

  业内说法

  观念先进,但需要接受市场检验

  当然,想要打造成中国"肯德基",光是"快"显然是不够的。如何才能大范围推广呢?对此,刘传敏透露,由于他硕士阶段的研究方向是中草药学,因此对于食材、药材搭配比较熟悉。"我将烹调所要用的配料,都运用科学方法进行标量配比,可实现可复制的标准化操作。未来可能会采取加盟的形式,开展培训,进行大规模的复制、推广。"刘传敏说。

  在这个基础上,刘传敏还提出了"地域化差异"。"肯德基能在全国迅速推广,其中很重要的一个原因是它实行全国的口味一个样,但这同时也是一个不足之处,毕竟不同区域的人口味不一样,所以我未来还打算在不同区域进行灵活地烹调改进,以更好地适应当地口味。"

  对于扬大这位博士想要将中国传统中餐打造成"快餐"的想法,我市餐饮业内人士既表示了高度肯定,同时又对未来发展心存担忧。"这个理念是非常先进的,把中央厨房标准化、分店厨房工厂化是一个很时尚的做法,也是一个发展趋势,但中国人的饮食习惯、消费观念却不是一朝一夕就能改变的,而且这个项目受众仍然很有限,所以到底能不能形成规模效应,还得接受市场检验。"市工商联餐饮商会会长成小泉说。


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