当前位置:重庆食品网 » 食品科技 » 科技前沿

正文

温水浸泡或漂烫处理可降低蔬菜的硝酸盐含量

发布日期:2012-10-31  来源:食品伙伴网   浏览次数:3600

据台湾媒体报道,小白菜、青江菜、莴苣等蔬菜的硝酸盐含量较高,食用过量可能导致血液缺氧,或在体内产生致癌物。专家建议,烹调这前可用温水浸泡或漂烫处理,可降低硝酸盐含量。

重庆食品网讯:      据台湾媒体报道,小白菜、青江菜、莴苣等蔬菜的硝酸盐含量较高,食用过量可能导致血液缺氧,或在体内产生致癌物。专家建议,烹调这前可用温水浸泡或漂烫处理,可降低硝酸盐含量。

    台北市卫生局检验室主任许朝凯表示,农夫种菜用的氮肥,就是硝酸盐的来源。但并非所有蔬菜都高含量硝酸盐,而青江菜、小白菜、菠菜、莴苣和苋菜因本身特性,较易累积硝酸盐。硝酸盐也可能变成致癌物亚硝胺,危害健康。

    台北市卫生局用青江菜、小白菜和莴苣做实验,在40至45℃温水浸泡十分钟,青江菜的硝酸盐含量从3000ppm降低至1500ppm,小白菜和莴苣从750ppm降至300ppm,平均的减少量超过50%,若以漂烫处理,同样也能降低硝酸盐含量。

    另外,台北市卫生局实验证明,常温水对减少硝酸盐完全没效。许朝凯建议,民众可先用温水浸泡再加工。若拿来煮蔬菜汤、火锅,更应先处理。平常要吃各种蔬菜,并吃水果补充维生素C,防止硝酸盐变成易引起病变的亚硝酸盐。

免责声明:

① 凡本网所有原始/编译文章及图片、图表的版权均属重庆食品网所有,如要转载,需注明“信息来源:重庆食品网”。

② 凡本网注明“信息来源:XXX(非重庆食品网)”的作品,均转载自其他媒体,转载目的仅仅是出于传播信息的需要,并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性;如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用,须保留本网站注明的“来源”,并自负版权等法律责任;作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜,请与我们接洽。

友情链接

电话: 0371-86563572  邮箱:kf@zhuoqi365.com  版权所有:河南卓奇信息技术有限公司   豫ICP备09039160号