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宋时王朝酒一杯,谁解杯中“曲”——蓝桥风月告诉你

发布日期:2022-01-10  浏览次数:4037

重庆食品网讯

从来没有一个王朝如宋一般,让人为它的断壁残垣惆怅惋惜,也被它的极致才情所折服。南宋于绍兴八年(公元1138年)正式定都临安(今杭州),八百年后的今天,我们可以用何种方式感受宋人的生活情志,体味那抹宋韵呢?2022年1月5日,50余名嘉宾走进“西溪文人荟”参加宋画里的生活——风雅宋韵主题活动第一期“谁解杯中绿”。“西溪文人荟”是杭州西溪两岸文化交流中心联合杭州市城市品牌促进会、杭州传媒品牌促进会打造的具有知识性、体验性、展示性、互动性、仪式性的复合型文化活动品牌。以城市客厅·西溪两岸为主要空间,结合不同的文化艺术形式进行衍生变化,开展人文雅集、艺术展览、跨界沙龙、生活美学体验、悦读书享会等文化主题活动。

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活动现场,主持嘉宾,杭州西溪两岸文化交流中心理事长,浙江大学图书馆馆长、教授楼含松与分享嘉宾,杭州市城市品牌促进会副会长,南宋文化专家姜青青,杭州工匠中国红曲及南宋酒文化遗产保护与传承人江亮,亭市古陶瓷艺术馆馆长许廖华和分享者一起以随谈的形式,读宋词、赏宋画、品宋酒、鉴酒器,体验属于这座城市的宋代雅韵记忆。

杭州这样一座温文尔雅的城市,在历史上与“酒”建立了深厚的联系。分享嘉宾姜老师和来宾品画论道,分享宋人和酒的故事,宋代实行“榷酒”制度,即酒类专卖制度,酒曲和酒的生产专营专卖,而且这个制度一直落实到乡村。杭州是“茶乡”,也是“酒庄”,陆羽《茶经》诞生于此。杭城是朱肱《北山酒经》的出处,宋酒“蓝桥风月”也在此书中有所记载。

雅集现场,杭州工匠江亮与大家分享了他与宋酒的渊源,介绍宋代酒的种类和历史变迁。1997年时,他来到杭州想让杭州人的胃通过“酒曲”,感知宋韵文化。自良渚文化开始的红曲酒制造工艺,盛行于唐宋,但因朝代更迭、战争等历史因素,中间发生了断层,基于失传,酿酒大师江亮用几十年的挖掘、实践,最终还原了南宋御酒制作工艺,对宋代名酒“蓝桥风月”进行了复原性发掘,并将“蓝桥风月”作为杭州宋酒酒业有限公司的品牌名称推出,本场宋韵雅集的体验产品“蓝桥风月”酒也是由分享嘉宾杭州工匠江亮带来的。

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一壶好酒,包含着非常丰富的工艺、技术和科研成果,它与当地文化与气候条件有关。在宋代,确定了中国传统酿酒的器具和工艺。不同的地域,有不同的“酒曲”;不同的酒曲,可酿成不同功效的酒。宋有“梅花制曲”法,选用杭州、临安、南京一带的绿萼梅。因药食同源的绿萼梅能酿出酒的香气。梅花有苦味,如何去除苦味留住醇香,也便成了如今“蓝桥风月”酒的专利工艺之一。“蓝桥风月”酒香丰富,含有米香、曲香、花香、水香。这些香味贯彻整个品酒的过程,“蓝桥风月”中蕴含“六香”,包括开瓶时的喷香、倒入杯中的溢香、浸入口中的醇香、酒入喉中的回香以及杯底留香和品酒后体香。酒香馥郁,这独特的气味随酒入喉,令人愉悦。 

宋酒的故事,宋酒的种类,盛装宋酒的器皿都记录着杭州人对宋酒,对宋文化的特殊情结。亭市古陶瓷艺术馆馆长许廖华带着实物向大家介绍了宋代盛着酒的器皿,南宋时期,亭市古陶瓷艺术馆的镇馆之宝“‘官’字韩瓶”,是许廖华沿着韩世忠的抗金之路一路寻找偶然得到的。瓶上边刻有“官”字,是当时官方指定瓶窑的窑厂生产的,弥补了瓶窑制窑史上关于官方生产的空白。作为京畿地区的瓶窑,制陶业发展到了鼎盛。可惜原本灿烂的陶窑文化与历史却渐渐被时间尘封。

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酒是一种载体,如果说宋酒文化在宋史的长河中只是宋韵文化的一层“皮”,那每天穿梭在“皇城根下”的我们在赋予这段历史注解的时候,又该从何处寻“骨”呢?历史文化的传承需要一定的载体,我们在现代文明高度发达的杭城,品上一壶宋酒,摩挲着具有宋制韵味的瓶身,在找到宋韵文化的载体后,找寻文化传播新思路,以实物形式传播、发扬宋韵文化!

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